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El azúcar de coco


A cada dos por tres aparece un alimento “mágico” que promete ayudar en el adelgazamiento y hacerte una persona más saludable. El más nuevo producto es el azúcar de coco (AC). ¿Realmente es tan maravilloso? ¿Será el sustituto perfecto del azúcar o edulcorante?

Antes de hablar específicamente sobre el AC es necesario matizar que el mayor problema del azúcar común es su elevado nivel de fructosa (50% del total), relacionado con diversas patologías metabólicas (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares). O AC es originario del líquido de las flores de la Palma de Coco. Su néctar es extraído y sometido a calor, para transformarse en un caramelo que será posteriormente triturado.

Su gran beneficio es que, diferente del azúcar común (blanca), posee polifenoles y diversas vitaminas y minerales (B1, B2, B3 y B6, K, Mg, Zn, Fe), pero la miel y el azúcar morena también preservan vitaminas y minerales! Otra ventaja es que el AC posee un bajo índice glucémico (IG=35) distinto del azúcar blanca (IG=65). Eso ocurre en función de la cantidad de inulina (fibra) presente, lo que reduce la velocidad de absorción de la glucosa.

Ah, pero hay trampa…

1) ¡O AC tiene la misma cantidad de calorías que el azúcar común!

2) Recuerdan que el mayor villano del azúcar común es conocido como sacarosa, un disacárido compuesto por 1 molécula de glucosa y 1 de fructosa, Es decir, 50% del azúcar común es fructosa. Bien, el AC se compone del 70-80% de sacarosa. Entonces, a pesar de tener bajo índice glucémico tiene un elevado contenido en fructosa, lo que le hace ser prácticamente un azúcar común (excepto por el hecho de tener una buena cantidad de minerales). Mi consejo: paren de caer en estas trampas de la industria alimentaria y de suplementos, procuren alimentarse de manera consciente y no necesitará recurrir a esos “milagros”. Lo ideal es no endulzar los alimentos, pero si vas endulzar, utilice la miel o azúcar morena, pues ellos tienen prácticamente los mismos efectos del poderoso azúcar de coco.

Traducción del texto original, en portugués, del nutricionista brasileño Bruno Fischer.

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